Terrace Executive Lunches

ENTRADA
Velouté de Cogumelos Selvagens
Cremoso de parmesão e avelã torrada

Couve-flor Braseada
Tahini, amêndoa tostada, salsa e sumac

PRATO PRINCIPAL
Peixe
Bacalhau Confitado
Creme sedoso de grão, couve chinesa, crumble de chouriço ibérico e jus de bacalhau e kombu

Carne
Bochecha de Porco Preto Braseada
Puré de batata e maçã, cenouras baby glaceadas, cebola, pickle de daikon e jus do estufado e gengibre

Vegetariano
Cogumelo Cremoso
Espinafres, parmesão curado e pistácio torrado

SOBREMESA
Queijo da Serra
Compota de marmelo, nozes caramelizadas e bolo de especiarias chai

ENTRADA
Creme de Milho Fumado
Pipocas de trigo sarraceno e manteiga noisette

ou

Abóbora Assada
Labneh, mel de rosmaninho, za’atar, sementes de abóbora torradas e azeite virgem

PRATO PRINCIPAL
Peixe
Corvina Corada
Fregola cremosa, beurre blanc de mexilhão e açafrão e funcho assado

Carne
Borrego
Puré de beringela fumada, romã fresca, pistácio torrado e jus de vinho e garam masala

Vegetariano
Beringela Assada
Tahini, grão crocante, romã e coentros frescos

SOBREMESA
Chocolate e Rum
Mousse de chocolate negro, gelado de chá sencha, crumble de cacau e flor de sal

ENTRADA
Velouté de Alho Francês
Alho-francês assado lentamente, azeite fumado, cebolinho e dukkha

ou

Ovo BT
Cogumelos selvagens, cremoso de batata e jus de mirin e cogumelos

PRATO PRINCIPAL
Peixe
Atum Levante
Molho com cebolete, vinagre de arroz, ovo estrelado e batata frita com harissa

Carne
Frango do Campo
Puré de milho fumado, cogumelos shimeji e milho salteados e molho de estragão

Vegetariano
Almôndegas de Caril
Falafel kofta com molho de manteiga e ervas frescas, servido com arroz basmati

SOBREMESA
Bolo de Tâmaras e Ameixa
Molho de caramelo e gelado de baunilha

ENTRADA
Cação e Coentros
Coentros vietnamitas servidos com croutons de broa

ou

Beterraba Assada
Puré morno de maçã e beterraba temperada com especiarias

PRATO PRINCIPAL
Peixe
Robalo e Xerém
Xerém cremoso de amêijoas e folhas de shiso

Carne
Lombinho de Porco Ibérico
Puré de maçã, couve portuguesa salteada, tâmaras e jus de sidra

Vegetariano
Tofu Crocante
Salteado de tofu crocante com pimentos, cebola roxa e molho sweet & sour, sementes de sésamo e cebolete, servido
com arroz basmati

SOBREMESA
Sericaia e Pera
Servido com gelado de pera Nashi

ENTRADA
Polvo e Batata-Doce
Puré de batata-doce assada, gel de yuzu, pó de azeite, paprika fumada e folhas de shiso

ou

Canja de Cogumelos
Shimeji, gyoza de vegetais, noodles de arroz, ovo de codorniz e cebola caramelizada

PRATO PRINCIPAL
Peixe
Peixe Galo
Braseado
Puré de ervilha e manjericão thai, ervilhas salteadas com chouriço ibérico e lima kaffir

Carne
Novilho e Aipo
Puré de aipo assado, cebola caramelizada, romã e pinhão torrado e jus de vinho do Porto seco

Vegetariano
Trigo Serraceno Cremoso
Ovo cozinhado a baixa temperatura, hortelã e trigo tufado

SOBREMESA
Leite Creme e Sakura
Infusionado com chá de Sakura